去了趟韓國泡菜學院體驗自己親手做泡菜，很有收穫又挺好玩的，在這裡把從老師那裡學到的醃製作法跟大家分享一下。關於泡菜製作體驗的分享文請看這篇：[韓國體驗] 韓國泡菜學院－自己親手做泡菜。
大白菜需要先做醃製處理：
(1) 將大白菜從根部縱切二刀（十字形，只需切白色根莖的部分），然後用手撥開成四份。
(2) 將大白菜一葉一葉翻開抹上鹽，或直接置入15%的鹽水醃漬，夏天約需6-8小時、冬天約需10-12小時。
(3) 將醃好的大白菜用水沖洗個兩三次，把鹽分洗掉，稍微擰乾水分後，再約莫放置一兩個小時待水分瀝乾。
凱希says：
大白菜的處理因為需要比較長的時間，在課堂上是直接提供已經醃漬好的大白菜備用。
材料除了大白菜1/4顆之外，還需要蘿蔔150g，以及少許的韭菜與蔥。
凱希says：
我還吃過有放水梨或胡蘿蔔的，這些可以看個人的喜好來添加。
接下來介紹佐料的部分，由上圖左下方依序是砂糖、芝麻、魚露、辣椒粉、糯米糊、蝦醬、大蒜與生薑末。
糯米糊的作法是水與糯米粉以5：1的比例放入鍋中均勻拌攪，以中火煮成糊狀後，放涼備用。大蒜與生薑末的比例是5：1。
凱希says：
我看RUNNING MAN還看到他們在醬料裡面放生蚵！那應該吃起來更會多了個鮮味。
材料跟佐料跟準備好，那就可以開始製作泡菜了！
(1) 將蘿蔔切絲，韭菜與蔥切段（約3公分）；如果有加放水梨或胡蘿蔔，也是要切絲。
(2) 在切好的材料上放入上述佐料，除了辣椒粉是3匙，其他的份量都是1匙。
凱希says：
當然佐料的比例也可以依照個人口味調整。
(3) 將材料與佐料攪拌時，要稍微用點力揉握，才好把佐料浸透到材料裡。
(4) 將醃好的大白菜一葉一葉翻開，均勻塗上拌好的料。
(5) 將塗好料的大白菜朝內對摺，如果有剩下來的料，就塞在對摺起來的菜葉間，最後用最外面兩片菜葉分左右方向把大白菜包起來，就完成嚕！
最好是放置個兩三天再食用，才會更入味！
[相關文章]
‧[韓國體驗] 韓國泡菜學院－自己親手做泡菜
[相關照片] →觀看相簿（大圖，另有發文未收錄的照片）
留言列表
